茄子这一蔬果于川菜来说，向来都以配角的身份出现。但在和之吉的川菜百花园中，多样的烹调方式将茄子的美逐一展示，在奇妙的滋味中蕴涵其消肿止疼、治疗寒热、祛风通络等功效，它曾经可是古代帝王御膳单中的一物呢。
最能保持茄子营养的，当属“凉拌茄子”这一款，而和之吉最擅长的便是将平常菜肴进行精做。选择新摘中等茄子，切条后经过蒸锅、沥水等步骤，配上独特配方的作料，吃来爽嫩可口。当然，想要品尝茄子最原生态的清香味，就得去试试另一款金沙香茄了。去皮的茄肉被蛋黄均匀的包裹，炸制后的茄条像一个个金黄的宝箱，迫不及待的等你去探迷。由于茄肉被严实的包于“箱”中，水分香气保持完整，在你咬下去的那一刻，清香四溢，感受的是酥脆与柔软的完美结合。
另外，鲜香“铁板密制香茄”、麻辣“麒麟脆茄”以及烧椒拌茄、鱼香茄饼等等也十分值得一试。
