1、政府充分重视发展餐饮业。将促进餐饮业发展、打造美食之都提上了前所未有的高度。市商委积极行动，多次组织研讨会和座谈会，研究加快餐饮业发展、打造美食之都的有关问题。通过扎实有效的工作，行业发展地位得到较大提长。

    2、城乡居民收入增加，餐饮消费观念发生变化。居民外出就餐花费持续升高，家庭外出就餐，亲朋好友在饭店、餐馆欢聚已成为新的餐饮时尚。据有关部门统计，城市居民在外用餐支出达到873.91元，是10年前的10倍以上。

    3、连锁经营成为餐饮业发展的主导模式。大型餐饮连锁发展势头强劲，企业自主创新的能力不断加强。目前，重庆餐饮企业在北京、上海等30个大中城市和美国、英国、澳大利亚等国家发展餐饮连锁经营店3327个。连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。

    4、假日消费生机勃勃，休闲度假与日俱增。“五一”、“十一”、春节黄金周，促使重庆餐饮市场呈现新的旺销态势，各类婚宴、寿宴、新年宴、亲情宴等兴旺红火、应接不暇。

    5、经营手段不断翻新，服务档次大幅提升。为适应消费需求的变化，重庆市各餐饮企业注重特色，坚持个性化服务，推出新特色菜品，延长营业时间，增设人性化服务项目，开展丰富多彩的促销活动。经营手段的多样化和经营理的提升，给重庆市传统的餐饮业带来了新气象。

    6、新店老店争斗艳。受市政府关于餐饮发展政策的推动，知名品牌企业发展迅速，纷纷开设面积大、档次高、特色突出的新店，新兴餐饮企业更是活力无限。

    7、“时尚风”、“民俗风”各有千秋。各酒楼注重彰显独特个性，注重企业文化，以不同形式诠释“时尚风”和“民俗风”，使得后现代文化与中国传统文化水乳交融。

    8、餐饮节会活动丰富多彩，刺激消费。从市区场面壮观的“万人火锅宴”，到区县的龙溪美食文化节、万州美食文化节、长寿渔文化节、老四川饮烹饪技能大赛、名厨进名校美食送健康等活动，大大激发了全市范围内餐饮市场的活力。

    9、餐饮品牌进一步提升。餐饮企业更加注重加强内部管理，锻炼内功，盲目投资和低水平扩张减少，企业核心竞争力增强。目前，重庆市餐饮企业继续实施连锁扩张战略，店铺数量不断增加，规模进一步扩大，经营业态、经营品种更加丰富。

    10、绿色餐饮受到消费者青睐。生态餐厅融自然氛围与新鲜美食为一体而成为时下美食新宠，生态菜品在各个酒楼登堂入室，不少餐饮企业明确地将菜品定位为“原生态无污染菜品”，为了保证菜品的绿色生态，在进货渠道上严格把关以确保菜品的原生态。

本文摘自重庆晚报  58版

二OO七年六月十四日