调和五味盛宴开
——和之吉美食文化欣赏
直到今天，还有不少人认为和之吉是家日式餐馆，或至少与日本有些瓜葛，其实大谬不然。号称“大和”的民族并不一定懂得和合之道，真正的“和”文化源于我们中国。君不见古籍中的“以和为贵”、“和气致祥”、“和舟共济”、“鸾凤和鸣”、“饮和食德”、“天下共和”等，几千年来指导着我们的行思，成为汉文化的精髓。
然而，最能体现“和”学“和”用的，还是中国的饮食文化。动植飞潜，麻辣酸咸，煎炒炸炖，阴阳五行，汇于一锅化为一菜，给人以至善至美的享受，靠的便是一个“和”字。而敢以此作为酒楼的招牌和宗旨，并身体力行，足见这位老板的文化品位、目力、志趣与胸襟。
此人就是王和声，取天籁万物和谐同韵之义。她是重庆和之吉饮食文化（集团）有限公司董事长，虽在重庆以“三年不鸣”、低腔低调的姿态出现，然在十四年前的深、广地区，一提起“四川大酒楼王总”的名头，业内业外，谁不景仰？笔者曾到过这两家酒楼，满谷满坑，但见人声鼎沸，人头攒动，竟出现顾客自动维持秩序的场面，令人感动。那是我们川菜传播岭南的黄金时代。
和之吉最成功的一条是“和人”。在她的旗下，集合了一大批令人生敬的厨界人物，如李耀华、许远明、张长生，以及他们的入门弟子。这些出身名门的少壮厨师，其功底扎实，技艺精湛，勤于实践，加之跟随王总，曾受过沿海开放之风的熏陶，川粤结合，他为我用，将一个和之吉大酒楼演绎得繁花似锦、人气蓬勃，成为解放碑、观音桥地区及金源不夜城的餐饮热肆。
王和声有句感人至深的名言：“善待头回客，厚待回头客。”在她的菜谱上，点菜指南、收费索引诸项，事无巨细，均透视出对食客人格的关怀和尊重；每位来宾的口味、嗜好、特癖、风格，均记录在档，以备点菜到位、服务周详、物超所值；如老客人一月未见光临，酒楼必去电话问候，或信函相访，提供最新咨询；客人到和之吉就餐，一个电话便可定夺，其他统统交给楼面经理安排，包你适口充肠，心旷神怡，无从挑剔。
和之吉的美食美点颇多，有目不暇接、口不遍尝之感，总的印象是匠心独运，与众不同，个性鲜明，吃口上乘。仔姜牛蛙，酥外嫩内，最宜佐酒；沙滩牛柳，中西合璧，大受青睐；甜蒜乳鸽，创意新颖，口感特殊；金毛大虾，色形俱佳，仪态雍容。粽叶糯排，清香扑鼻，滋润满颊；最后一碗太极时蔬羹，翠绿莹白，爽气迎人，解酒醒酒，祛腻除烦，一派田野山乡的意境。
令人难忘的还有那款螺中乐，既高贵典雅，又和蔼可亲，体现出和之吉对美食文化的理解和定义。先取出螺肉，去秽洗洁，用青红椒爆炒，置于盘中，香气扑鼻，诱人食欲，是为一吃；再选十二大螺，去掉内容，灌以蛙、鸽、鸡、虾、蟹、螺数种肉粒，上笼急蒸，沿盘搁摆，螺香袅袅，汽水盈盈，用口一啜，有沁人肺腑之感，此为二吃。螺中乐观感艳丽、浓郁；味觉爽口、卫生；集料和、色和、味和、香和、型和、养和、意和、情和之大成，刚柔和济，一盘已足，实乃“和”文化最高典范。
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